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“宁波菜讲究特色与特性，原汁原味，鲜咸合一。宁波菜的独特优势，即以宁波海鲜为主料，烹制上轻形色、少刀工，以蒸、烧、烤、炖等法见长。可以说，海鲜是宁波菜的灵魂所在，是打造具备记忆点的宁波菜的重要抓手。”宁波市商务局消费促进处处长尹秋平称。

“从食材角度而言，在与同类海港城市的横向比较中，宁波海鲜是占据超越性优势的。东海海域因为岛屿众多、海洋生物丰富、水质优良，因此海鲜特别肥美。近年来，随着保鲜技术更新迭代，海鲜运输过程中的新鲜度问题得到进一步解决。这对于推广以海鲜为主要食材的宁波菜是具备积极意义的。”天港酒店集团执行总裁戴益民认为。

烹制以海鲜见长的宁波菜是中国饮食文化的重要组成部分，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。根据浙江省“诗画浙江·百县千碗”数字化平台数据显示，去年上半年，浙江省“百县千碗”体验店菜品销售订单达627.34万单，销售总额为29291.53万元。在销售额排名中，宁波以28.05%的占比当之无愧成为全省“销冠”。

从大数据可以窥见，无论热菜还是冷盘，都是“海的味道”最畅销。热菜方面，咸齑黄鱼汤位居全省榜首；冷盘方面，红膏咸炝蟹力压衢州的兔头、鸭头、鸭掌以及杭州卤鸭，拔得头筹。

不过，以海鲜为主打食材的宁波菜，也同样因为海鲜而陷入发展瓶颈。