关于印发《2013年度嵊州市餐饮服务

食品安全监督抽检计划》的通知

有关科室：

根据上级局监测抽检任务，结合我市实际，现将《2013年度嵊州市餐饮服务食品安全监督抽检计划》印发给你们，请认真组织实施，并将有关情况及时报餐饮服务监管科。

嵊州市食品药品监督管理局     

          2013年4月10日         

2013年度嵊州市餐饮服务食品安全

监督抽检计划

为加强我市餐饮服务食品安全监督管理，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，如期完成安排的监测抽检任务，制定本计划。

一、   工作目标

通过监督抽检工作及时发现餐饮服务环节食品安全存在的隐患，有效处理餐饮服务环节食品安全存在的问题，防范食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保完成2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务。

二、   工作安排

（一）抽检内容

根据上级局抽检项目方案，我市2013年省级餐饮服务食品安全监督抽检计划包括熟肉制品、火锅底料、餐具、自制糕点、自制辣椒粉。本级抽检计划有面食制品、熟肉制品、冷冻饮品、自制饮料、散装烹调酱油、食用油、糕点、非发酵性豆制品、餐饮具。检验项目、抽检批次及时间安排见附件1。对监督抽检发现问题的处置率达到100%。

（二）抽检场所

监督抽检的场所覆盖各类餐饮单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂），其中以学校（含托幼机构）食堂、旅游景区（含农家乐旅游点）餐饮单位、小型餐饮单位为重点。每家餐饮单位最多抽检3个品种。

（三）抽样实施

全年省级监督抽检工作按季度分四期实施完成：第1期（2～3月份），送样截止时间3月1日；第2期（4月份），送样截止时间4月30日；第3期（7～8月份），送样截止时间8月30日；第4期（9～10月份），送样截止时间10月18日。每期抽检工作分送省、绍兴市两级检验机构进行检测。样品按照编号规则进行编号（见附件5），填写相关执法文书，并填写《产品质量监督检验样品购买支付凭证》（附件6），连同《样品信息登记表》（附件7）一并送达至检验机构。对定型包装产品应填写《产品样品确认通知书》，进行产品确认。送样前请与检测机构联系。市本级按附件1时间安排抽检。

（四）、承检机构

熟肉制品检测，送农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心（杭州）、火锅底料送浙江省食品药品检验研究院、餐具送绍兴市质量技术监督检测院、自制糕点送国家水产品及加工食品质量监督检验中心（杭州市质量技术监督检测院）、自制辣椒粉送浙江公正检验中心有限公司检测。市本级按附件1送承检机构。

三、工作要求

（一）严格抽检程序，确保抽检质量。本次餐饮服务食品安全监督抽样工作由工作片区干部落实专人抽样。餐饮服务监管科要加强业务培训，严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》组织抽样和检测工作，并落实责任，确保各项工作符合法定要求，程序合法有效，检测结果准确可靠。

（二）及时查处问题，按时报送结果。工作片区干部要以严谨态度，认真做好样品信息登记、数据整理、核对、汇总、上报等工作。分别于2013年3月25日、6月24日、9月23日和11月4日前上报第1、2、3、4期监督抽检数据和问题查处情况（包括附件7、8、9、10 ），于11月15日前报全年监督抽检工作小结。请按时将电子版（表格要以Excel格式）报餐饮服务监管科。szsyj2012@163.com。对经营或使用不合格食品及相关产品的餐饮单位要依法处理。  

附件：1.2013年嵊州市餐饮服务食品安全监督抽检任务表

2.2013年省级餐饮服务食品安全监督检验承检机构通讯录

3.2013年浙江省餐饮服务食品安全监督抽检采量要求

4.浙江省餐饮服务食品安全监督抽检编号规则

5.产品质量监督检验样品购买支付凭证

6.样品信息登记表

7.检验结果汇总表

8.不合格产品信息汇总表

9.监督抽检中不合格食品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表

10.食品安全监督抽检信息通报单

11.浙江省餐饮服务食品安全监督抽检工作总结报告框架

附件1                  2013年嵊州市餐饮服务食品安全监督抽检任务表

注：1、“▲”标记的为省级监督性检测任务。

2、检测微生物项目的品种抽取样品一式二份，一份检测，一份备检；同时检测微生物及理化项目的品种抽取样品一式三份，一份检测，一份备检，一份留样。送至指定的省级检测机构，送样地址及联系方式见附件3，送样前请提前电话联系。

3、  送至省级检测机构待检的样品（涉及微生物检验项目的）使用无菌袋采样低温送样。

4、  每家餐饮单位所采样品最多不超过3个品种；涉及两期采样的样品品种不得在同一家餐饮单位重复抽取。

5、  本次监督性抽检任务分四期实施完成，具体送样时间安排：第1期送样截止时间3月1日；第2期送样截止时间4月30日；第3期送样截止时间8月30日；第4期送样截止时间10月18日。

6、  本次省级监督性检测任务抽样按统一规则进行样品编号，具体规定见附件5。

附件2

2013年省级餐饮服务食品安全监督检验—承检机构通讯录

附件3

2013年浙江省餐饮服务食品安全监督抽检采量要求

注：采样通用要求见上表所示。若在采样过程中有取样困难或其他疑问，请及时与附件3所示的各检测机构联系人联系，以保证所采样品能够符合检测要求。

附件4

浙江省餐饮服务食品安全监督抽检编号规则

样品编号规则为：抽样品种代码（表1）＋抽样期次（第1、2、3、4期）+抽样地区序号（表2）＋样品序号（2位阿拉伯数字）。

如：衢州市第2期抽样非发酵豆制品1号样品编号为：A2-08-01；绍兴市第4期抽样的熟肉制品3号样品编号为F4-06-03。

表1  抽样品种代码

表2 抽样地区序号

附件5       

产品质量监督检验样品购买支付凭证

支付单位：绍兴市质量技术监督检测院

受检单位（签章）：                 日期：    年  月  日

—————————————————————————

产品质量监督检验样品购买支付凭证

支付单位：绍兴市质量技术监督检测院

受检单位（签章）：                 日期：    年  月  日

产品质量监督检验样品购买支付凭证

抽样单位（盖章）：                       抽样人（两人或两人以上签名）：                抽样日期：     年    月    日

附件6                                    样品信息登记表

（第   页   共   页）

采样单位：（公章）                      采样人：                                      采样时间：    年    月    日

填写说明：1、按照特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房填写；2、所采样品有具体类别的，如凉拌菜（沙拉）、生食水产品、熟肉制品、餐饮具等，应在样品信息中予以注明，否则视为无效样本。

联系人姓名：                            联系电话：      

附件7                                   检验结果汇总表

（第   页   共   页）

承检机构：（公章）                                                           填报日期：            年    月    日

填写说明：1、该表按样品具体类别填写，一个类别填写一个表(Excel格式)；2、样品编号、样品名称与样品信息登记表一致；3、检验项目按实际检验项目名称填写，并注明检测值的计量单位、检出限、定量限，可根据不同品种检验项目数量增减该列。4、检测结果在检测限以下，应规范填写为“未检出”；若检测结果介于定量值和检出限之间，应填写实际检测结果。

联系人姓名：                            联系电话：      

附件8

不合格产品信息汇总表

（第   页   共   页）

联系人姓名：                            联系电话：     

附件9

监督抽检中不合格食品后处理及其他违法违规行为查处情况统计表

填报单位：                                                              填报日期：   年  月  日

注：1、无此项工作内容请划“/”。

2、若抽检不合格产品涉及其他监管环节的，在“处罚及执行到位情况”一栏填写移交或报送情况。