各市场监管所（分局），各科（室、队、中心），协会：

　　现将《余姚市市场监管局肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动实施方案》印发给你们，请认真抓好落实。

　　余姚市市场监督管理局

　　2015年3月15日

余姚市市场监管局肉品和水产品安全专项整治“百日会战”行动实施方案

　　根据市食安委的统一部署，现就全市范围内开展肉品和水产品专项整治百日会战行动（以下简称百日会战）制定如下实施方案：

　　一、工作目标

　　按照“全程联动、问题导向、标本兼治、规范发展”的总要求，以肉品和水产品为整治重点，全面摸清底数，强化监管执法，依法整顿和规范肉品和水产品生产经营行为，加大行政处罚和刑事打击力度，有效遏制肉品和水产品生产经营违法犯罪行为，保障我市肉品和水产品消费安全。

　　二、主要工作任务

    （一）重点整治的违法行为

    1．从非定点屠宰企业购进鲜肉；

　　2．使用、经营未经检验检疫的进口肉品和水产品；

　　3．使用、经营未经检疫或者检疫不合格的肉品；

　　4．使用、经营病死、死因不明的肉品和水产品；

　　5．使用过期、变质、回收肉品和水产品及其废弃物加工食品；

　　6．以次充好、以假充真等生产销售假冒伪劣肉品和水产品；

　　7．在生产经营过程中，添加非食用物质及滥用食品添加剂等；

　　8．结合本地实际，其他需要重点整治的违法行为。

　　（二）重点整治工作任务

　　1．展开排查。一要突出重点经营主体和场所。要结合本地实际，对辖区内肉品和水产品的生产经营单位实施有重点的排摸，详细记录安全风险隐患。要特别加强对肉品和水产品批发企业的检查，对其所属的仓库、冷库进行全面排摸。同时，要对辖区内农贸市场、大型商超的肉品和水产品来源渠道进行一次全面检查排摸。对全市肉制品（包括速冻肉制品）和水产制品生产企业要进行一次全面排查，要重点排查水产制品企业冷库使用情况和库存情况。尤其要加大对腌腊肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、鱼糜制品等重点企业的检查。要突出对大型以上餐馆、企事业单位及学校食堂、集体用餐配送企业、中央厨房、连锁快餐门店的检查排摸，不留隐患，不留死角。二要突出重点排查内容。要加强对肉品和水产品经营者的索证索票、进销货台账、检验检疫、标签标识、销毁退市、冷链温控、运输储存等方面和环节的检查。要重点检查仓库、冷库等储存场所的肉品和水产品查验登记、台帐记录、检验检疫、运载工具消毒及相关证件和票据等情况，同时要对相关证件、票据的真实性进行核对。要突出检查农贸市场、大型商超的肉品和水产品的进货凭证，检疫证明；要重点检查生产企业原料库的鲜肉检疫检测情况要对其台帐记录、相关票据的真实性进行核对。要检查添加剂仓库（专柜）有无超范围的添加物质；要重点检查餐饮服务企业是否存在从非定点屠宰企业购进鲜肉、使用未经检验检疫或检验检疫不合格、含有“瘦肉精”以及不合格原料肉品和水产品加工餐饮食品的行为。三要加强对进口肉品和水产品的检查。要单独或协同公安、海关、检验检疫等部门对进口肉品和水产品经营场所进行排查，认真核查进口肉品和水产品的索票索证(进货凭证、入境检验检疫证明、营业执照复印件)等情况，严查无合法进口证明和未经检验检疫合格上市销售的行为。

　　2．组织抽检。对肉品和水产品实行定性抽检和定量抽检相结合，加大抽检频次及范围，增强抽检针对性，提高检出率。按照宁波市局部署，组织实施流通环节抽检150批次、餐饮服务环节抽检35批次，并根据实际情况适当增加定量抽检批次，监督抽检要覆盖两类生产企业所有品种单元。