有关医疗卫生单位：

　　现将《余杭区餐饮服务食品安全“强网清源”集中行动方案》印发给你们，请认真组织实施。

　　杭州市余杭区卫生局

　　2013年9月10日

　　余杭区餐饮服务食品安全“强网清源”

　　集中行动方案

　　为巩固餐饮服务食品安全治理整顿成果，全面提升餐饮服务食品安全水平，保障中秋、国庆两节期间食品安全，根据全省食品安全“强网清源”集中行动会议精神，结合我区实际，决定从9月1日起到10月8日，在全区范围内开展餐饮服务食品安全“强网清源”集中行动。

　　一、工作目标

　　按照“大宣传、大动员、大排查、大整治、大打击”的要求，充分发挥我区“卫生监督所—卫生监督分所—卫生监督协管员”三级监管网络作用，通过一个月的集中行动，着力解决餐饮服务食品安全领域存在的突出问题，及时消除餐饮服务安全隐患，实现对辖区内餐饮服务单位底数清、情况明、动态知、信息畅，防控重大食物中毒事件的发生，保障中秋国庆两节期间餐饮安全。

　　二、重点任务

　　根据餐饮服务环节食品安全整治专项行动，继续深入开展餐饮服务食品安全整治专项行动。严密防控，重点监管，做到排查不留死角、整治不留后患、打击不遗余力。根据当前餐饮服务环节出现的新情况，“强网清源”集中行动突出以下几个方面重点：

　　（一）开展秋季学校餐饮食品安全专项检查

　　进一步增强各类学校食堂（包括大专院校、中小学、托幼园所等）、校内其他餐饮服务单位、学生集体用餐配送单位的食品安全意识，完善和落实餐饮服务食品安全管理制度和管理责任，规范食品、食品添加剂等的采购、储存、使用和食品加工制作、餐用具清洗消毒等行为，消除食品安全隐患，防控食品中毒事故，保障秋季学校开学师生饮食安全。

　　（二）开展中秋、国庆期间餐饮食品安全专项检查

　　以米面、蔬菜、乳制品、水产品等大宗消费食品和月饼等季节性食品加工的餐饮服务单位为重点对象，以全区旅游景点、车站码头、特色街道为重点区域，检查餐饮服务单位资质证明、食品安全管理制度及食品安全责任制落实情况、食物中毒预防控制措施、食品从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、食品及食品添加剂等的采购储存、食品加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。重点排查整治在餐饮食品生产经营过程中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂，以及餐饮服务单位、集体食堂从未获证企业购进并销售肉制品等行为，进一步规范餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理，严防地沟油流入餐饮服务环节。加大检查力度，消除食品安全隐患，保障中秋、国庆期间公众饮食安全。

　　（三）无证餐饮联合整治

　　坚持“ 属地管理，块抓条保，疏堵结合，以疏为主，整管并举，落实长效”的工作原则，按照“规范一批、整改一批、查处一批”的工作方法，使餐饮单位逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标，切实解决一批食品安全隐患大、群众反映强烈的区域性行业性餐饮服务食品安全问题，不断健全完善长效监管机制，努力改善食品安全消费环境，保障餐饮服务食品安全。

　　三、工作要求

　　（一）加强领导，落实责任。区卫生监督所将此项工作作为消除餐饮食品安全隐患、保障和改善民生的重要举措，进一步加强组织领导，落实责任，统筹安排，加大监管力度，加强监督检查，使“强网清源” 集中行动取得扎实有效成果，防止重大食物中毒的发生，确保全区餐饮食品安全稳定。各社区卫生服务中心要积极配合开展“强网清源” 集中行动。

　　（二）严格执法，规范管理。要督促餐饮单位落实食品安全主体责任，加强全过程的食品安全管理。对食品从业人员开展食品安全法律法规、安全知识培训和道德诚信教育。严格执法，对涉嫌犯罪的案件，注重线索收集，及时移送公安机关，积极配合做好调查取证。