平人社〔2014〕127号

关于开展2014年平湖市职业技能竞赛

暨第十届职工职业技能大赛《中式烹调师》项目比赛的通知

各镇街道，平湖经济技术开发区、独山港区，市级机关有关部门：

根据市人力社保局、市总工会、市经信局、市财政局《关于举办2014年平湖市职业技能竞赛的通知》（平人社〔2014〕67号）安排，现将由市总工会和嘉兴市交通学校承办的《中式烹调师》项目比赛有关事项通知如下：

一、时间、地点

时间：2014年8月22日（星期五）全天。

地点：嘉兴市交通学校（当湖街道乍王线大胜段88号）。

二、参加人员

遵纪守法、爱岗敬业，具有良好的职业道德和素养，本市餐饮行业工作人员。

三、竞赛安排

（一）上午8:30，各参赛选手报到并抽签（逾时按弃权处理）；

（二）上午9:30开始，理论知识考试，时间60分钟；

（三）中午11:00开始，进行技能操作比赛，时间160分钟。

四、竞赛内容

比赛标准参照省、市有关职业技能竞赛的规程制订，按相应的国家职业技能标准(中级工)设置。比赛以理论知识笔试和实际操作考核的形式进行，两项成绩均以60分为合格，并分别以30%和70%计入总成绩。其中理论知识部分采用闭卷笔试方式进行，操作技能部分采用现场操作方式进行。比赛技术文件详见附件3。

五、有关要求

（一）请有关单位认真组织，积极动员，选拔素质高、能力强、技术好的技能能手参加竞赛，确保活动顺利进行。

（二）请各参赛选手将报名表随同相关资料（身份证复印件、现有职业资格证书复印件、2寸证件照2张）于8月21日前报嘉兴市交通学校（联系人：周峰，邮箱：wazywbb@163.com，联系电话：13750735591〈635591〉）。

附件：1．2014年平湖市职业技能竞赛选手报名表

2．2014年平湖市职业技能竞赛选手汇总表

3．《中式烹调师》竞赛项目技术文件

平湖市人力资源和社会保障局　　平湖市总工会

2014年8月19日

附件1

2014年平湖市职业技能竞赛选手报名表

申报参赛项目（工种）：　　　　　　　　　　

附件2

2014年平湖市职业技能竞赛选手汇总表

竞赛项目：　　　　　　　　　　镇（街道）：　　　　　　　　　　

领队：　　　　　　　　　　　　联系人（电话）：　　　　　　　　

填报日期：　　　　年　　月　　日

附件3

《中式烹调师》竞赛项目技术文件

一、比赛项目及标准

（一）比赛项目：中式烹调师。

（二）比赛标准：竞赛标准参照省、市有关职业技能比赛的规程制订，按中式烹调师国家职业技能标准(中级工)设置。比赛以理论知识笔试和实际操作考核的形式进行，分别占总成绩的30%和70%。

二、比赛内容

（一）理论知识测试

理论知识测试采用书面闭卷答题的方法（选手不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍），所有试题均在场内完成，时间为60分钟，题型、题量及分值如下：

（二）实操考核

1．本次实际操作比赛的所有项目均在场内进行，时间160分钟，总分100分。

2．花色总盆原料、器皿等全部自带。其它项目主料、辅料、调料、装菜盆子赛场统一准备。操作工具可以自带。

（三）参考范围

1．浙江省职业技能鉴定考试指南《中式烹调师——中级》，浙江省劳动和社会保障厅、浙江省职业技能鉴定中心组织编写。

2．国家职业资格培训教程《烹饪基础知识》，劳动和社会保障部、中国就业培训技术指导中心组织编写。

三、相关规定

（一）为突出体现大众化、普通化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。

（二）为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平，除冷拼原料可熟制外，不得作任何刀工成型及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。所有参赛作品的份量，统一规定为6人量。

（三）选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

（四）选手独立完成操作，如未能在规定时间内完成，按超时处理，在其总成绩中进行扣分；作品失饪不得重做；经裁判长确认作品失饪不能食用，成绩以0分计；操作完毕后，应清理工作区，经同意后带好自己的物品离开赛场。

（五）对获得竞赛前三名的选手，授予“平湖市技术操作能手”荣誉称号，并给予一定的奖励，对赛前未获得高级工职业资格的，晋升为高级工资格；其他赛前未获得中级工职业资格的选手，理论知识和实际操作成绩均合格的，晋升为中级工职业资格。

平湖市人力资源和社会保障局办公室　　　　2014年8月19日印发