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平湖市人民政府
平湖市农业经济局

 

平农办〔2018〕5号

 

 

关于印发平湖市农业经济局（农办）

机关食堂有关管理制度的通知

 

各科室、局属各单位：

平湖市农业经济局（农办）机关食堂有关管理制度已经局党委同意，现印发给你们，请认真贯彻执行。

 

附件：1.平湖市农业经济局（农办）机关食堂管理制度

2.平湖市农业经济局（农办）机关食堂财务管理制度

 

 

中共平湖市委平湖市人民政府农业和农村工作办公室

平湖市农业经济局

                       2018年2月5日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附件1

 

平湖市农业经济局（农办）机关食堂管理制度

一、总则

（一）为进一步提高食堂管理水平和服务水平，全面实现五常法管理目标，营造一个温馨整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于干部职工、外包服务单位及食堂员工。

二、食堂工作管理

（一）食堂工作管理实行食堂管理委员会集体总负责下的“主管负责制”，即由办公室对机关食堂进行管理，食堂管理员、食堂主厨具体负责食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等管理工作。

（二）食堂员工为全体干部职工提供周一至周五（工作日期间）的早餐、中餐、晚餐服务。

（三）食堂员工要树立全心全意为干部职工服务的思想，服从管理、听从安排、文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。

（四）食堂每周制定食谱，经食堂管理员同意后公布执行，并当天公布每天主要原材料消耗。

（五）采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。因临时性、紧

急性采购的，经食堂管理员同意后按需求在相对固定点进行采

购。

（六）菜谱搭配合理，式样品种变化多样。菜肴品种搭配科学、经济实惠、花色多样、变换及时，每周菜谱不重复，每周中餐菜肴品种不少于20个，晚餐菜肴品种不少于10个。

（七）每天蔬菜、鱼肉等必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用；食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（八）烹调菜肴时，做到烧熟煮透，口味适中、口感较佳，不使用味精、糖等调味品，可使用少量鸡精（每月控制在2千克以内）。

（九）根据不同的传统节日，提供不同的节日特色美食，营造良好的节日氛围。每周五推出酱鸭、爆鱼、酱牛肉等一个品种的特色大菜，供干部职工选购。

（十）坚持食品原材料验收和出入库登记制度，食堂员工不得私自带走原材料、菜饭等一切公共财物，不得携带类似手提包、包装袋等个人物品进入食堂内。

    （十一）厨房、操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序。

（十二）厨房、操作间、餐厅、仓库要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展灭“四害”工作，将病媒生物污染减至最低限度。

（十三）加工出售食品时要做好防蝇、防虫、防尘、防霉变、

及秋冬季节的食品保温工作。

（十四）加强对食堂员工的管理，做好食堂节电、节水、节气工作。

（十五）不加工、不发售来源不明的食品，隔餐的熟制品必须经充分加热后方可食用，防止疾病传染和食物中毒。

（十六）使用炊具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（十七）加强督促检查，关好门窗，检查好各类电源开关、设备，做好防火防盗工作。

（十八）未经食堂工作人员许可，任何人不得进出食堂工作间、操作间及仓库。

（十九）设置安装监控摄像装置，对食品制作过程和食堂员工活动情况进行实时监控，自觉接受干部职工监督。

（二十）办公室要设置信箱，收集意见建议（每季度不少于一次），受理干部职工的投诉。

（二十一）食堂员工必须持有健康合格证上岗，每年定期身体检查，出现不适合食堂工作的身体情况或其他原因，应无条件调离食堂岗位。

三、就餐管理

（一）菜肴标准：早餐自制，每天必须设稀饭、豆浆、面条、馄饨、油条、1种杂粮，小菜配2-3个品种，面条每天不少于2种花样，包子、馒头、花卷、糕点每天至少供应其中的2样（根据任务要求可另做调整）；中餐提供3荤3素3半荤半素+时令水果一份（根据任务要求可另做调整），并提供不少于一种粗粮；晚餐新增1荤1素1半荤半素菜肴（晚餐1荤1素1半荤半素菜肴必须是新鲜烹饪，不得与中午菜肴相混淆）（根据任务要求可另做调整）。早餐根据提供的品种可自由选择，按就餐的实际价格购买；中餐标准为1荤1素1半荤半素+汤+时令水果1份，每份标准为8元；晚餐实行买餐制，熟菜按荤菜5元/份、素菜1元/份、半荤半素2元/份的价格购买。

（二）售菜时间：早餐7:20-8:25，中餐11:30-11:50，晚餐冬令时17:00-17:20（夏令时17:30-17:50），不得提前出售、就餐；早餐8:25分、中午11:50分、晚上冬令时17:20分（夏令时17:50分）前不得出售打包剩余主食熟菜。因工作原因提前或延迟就餐时间，需要提前与食堂管理员联系，以便通知食堂准备和安排。

（三）售菜方式：食堂就餐人员凭饭卡或客饭券购买，因特

殊原因无法刷卡或未携带饭卡的，可先行登记，事后再补刷饭卡，严禁收取现金等违规行为。

（四）控制购买主食熟菜数量，早餐每人每卡限买2只包子或馒头或花卷或糕点或粽子，中餐每人每卡限买1荤1素1半荤半素，晚餐根据本人实际需求购买。

（五）需要购买打包剩余主食熟菜的，早餐主食按就餐实际

的价格购买，中晚餐熟菜按荤菜5元/份、素菜1元/份、半荤半

素2元/份的价格购买。

（六）力行勤俭节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；用餐完毕须各自整理桌面，放置指定桶内。 

（七）养成排队的良好习惯，自觉维护食堂的就餐秩序，不喧闹、不争吵、不拥挤、不插队。

（八）食堂就餐时，要讲文明、用语礼貌、相互谦让，不随地吐痰，乱扔纸屑、垃圾。

（九）凡公务接待需在食堂就餐5人（含）以上的，必须在当天上午10：00前，下午15：00前通知食堂，防止出现饭菜份量不够。

（十）凡因外出考察学习、下乡检查或培训等不在食堂就餐5人（含）以上的，须提前通知办公室（食堂），避免造成不必要的浪费。

（十一）公务接待采取桌餐和公务套餐相结合的方式，公务套餐须凭《公务接待申请表》向食堂管理员领取客饭券（每份8元），并办好登记手续，在食堂大厅用餐，因人数较多或其他原因确需在食堂二楼包厢用餐的，须向食堂管理员联系，以便通知食堂准备和安排；桌餐须凭《公务接待申请表》向食堂提出申报，食堂管理员初审后，报局办公室备案审核，桌餐标准按有关规定执行，在食堂二楼包厢用餐，就餐后经手人须在菜单上签名，未签名的应当及时补签，并及时按财务审批手续审批报支。

（十二）客饭券采取一餐一领，不得多领或一次性领取，并在领取的客饭券上加盖就餐日期，客饭券当餐未就餐的，过期作废。

    （十三）食堂就餐菜单上必须有菜名、数量、价格等，并严格执行餐费标准，不得提供烟酒等。

（十四）桌餐和公务套餐餐费实行每月一结算，由经办人及时提供派出单位公函或电话记录单、公务接待申请表、接待方案或接待清单等证明文件。

    （十五）饭卡由单位统一充值，原则上不接受个人充值，确需充值的，须经办公室批准后再充值。

四、食堂考勤

（一）食堂员工严格执行考勤制度，由食堂主厨具体负责日

常考勤工作。

（二）按时上下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

（三）食堂员工请事假、病假须经食堂主厨同意报食堂管理员批准后方可准假，并告知请假的天数、事由、去往何处和联系方式。

（四）假满后必须按时上班，并及时办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长请假时间，必须告知有关事由，否则按无故旷工处理，并将有关情况通报给外包服务单位。

五、考核办法

（一）考核对象

平湖市君悦物业管理服务有限公司

（二）考核原则

考核遵循公开公平原则，考核内容、考核标准、考核程序和考核结果透明公开，促进食堂内部良性竞争机制的形成。

（三）考核周期

以自然月为考核周期，实行每月考核一次，考核时间从2018年1月1日起实施。

（四）考核方法

食堂管理委员会成员或邀请部分干部职工代表对照《机关食堂考核细则（评分）》，以100分为标准，对考核对象进行评分；考核评分结束后，将《机关食堂考核细则（评分）》交至食堂管理员进行统计汇总，考核评分均分作为当月考核评定综合得分；月度考核均分作为年度考核评定综合得分，同时将月度年度的考核情况、考核结果通报给外包服务单位。

（五）考核结果运用

月度考核评定在60分以下的，发出书面警告并要求采取补救措施，否则按合同规定与考核对象解除劳务合同关系；在75分以下的分析原因并要求考核对象进行整改及食堂员工调整更换；在75分-85分之间为合格；在85分以上为优秀。年度考核评定在85以上的为优秀，作为续签合同的依据。

六、食堂卫生管理

（一）环境卫生

1.就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，椅子无灰尘等。地面要求明亮干净，食堂员工对大厅的地面每天至少要

清扫、拖洗1次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持玻璃

门窗、地面干净；对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2.就餐大厅、操作间要有灭蝇、灭蚊、防鼠等设施，对大厅环境每季进行1—2次全面消毒。

（二）食堂厨房、操作间、仓库、炊具厨具卫生

1.食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具、餐具每天使用后清洗干净，洗刷餐饮具必须在专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类及其他水池混用。餐具不能有洗涤用品残留，每天消毒不少于一次，未经消毒不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架，酱油、醋等调味品要按要求摆放。操作间地面无垃圾、废弃物，保持干燥整洁；仓库整洁、明亮，物资堆放有序，米面及干杂品不得摆放在地面上，以防物资腐烂变质。

2.食堂厨房、操作间、仓库坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面地面及厨具案板等厨房设施。

（三）蔬菜、肉类卫生

1.蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，

加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2.肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

3.蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；

4.禽蛋在蒸煮前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

（四）个人卫生

1.工作时穿工作服，戴工作帽、手套、口罩等，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

2.勤换洗工作服、勤洗澡、勤理发，不留长发、长指甲、不得随地吐痰、工作时不得穿拖鞋、短裤，树立良好的外部形象。

3.不得在食品加工和出售场所内吸烟或有碍食品卫生的行为。

 

附件：机关食堂考核细则（评分）

 

 

 

 

 

 

 

 

附件 

机关食堂考核细则（评分）

考核人：                                          考核日期：    年   月   日

备注：1、本考核细则由局食堂管理委员会负责解释；

2、局食堂管理委员会组成人员：钱平、沈鑫平、方良根、周宇勤、徐卫星、柯东晖、包周良。以上人员如有变动，接任人自然替补。

附件2

 

平湖市农业经济局（农办）机关食堂

财务管理制度

 

为进一步加强食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，特制定本制度。

一、总则

（一）机关食堂实行独立核算的财务管理体制，建立健全原始记录管理制度。原始记录的格式、内容、记录方法应满足食堂管理的需要，确保原始记录真实、完整、清晰、及时。  

（二）机关食堂应严格执行国家财政法规,自觉接受主管部门的监督检查。 

（三）机关食堂财务负责日常的报帐、算帐、记帐等财务会计管理工作，同时也要为食管委和主管部门领导提供会计信息。 

（四）会计人员应尽职尽责做好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。

二、收入及现金管理

（一）一切收入必须全额入帐，严禁设立小金库。

（二）库存现金应妥善保管，严格执行现金管理制度，超过部分应及时存入银行。逐笔记录有经办人确认签名的真实的现金收付业务，日清月结，做到账款相符。 

（三）公款不得私借私存，不得白条抵库，不得挪用公款。

三、日常支出管理

(一)食堂日常支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂日常支出主要包括：

1.伙食支出：是指食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：粮食、菜金、调料、燃料、其他材料支出。

2．其他支出：食堂外包服务等支出。

（二）日常支出的管理程序和审批规定。

1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入须附有数量、规格、单价等明细清单并由经办人及仓库管理员签字，食堂负责人审核，报分管食堂领导审批。

2.3000元以上的需通过银行结算，所有结算的票据都要求合法规范，内容真实，符合经济交往事项的实际情况。

3. 除伙食支出以外的单笔支出10000元以上的，应填写《食堂大额支出事前审批表》，报农经局班子会议集体研究。

4.局本级经班子会议集体研究批准的事项，由分管食堂领导和“一把手”实行会签，其余事项由分管食堂领导直接审批。

四、 固定资产及易耗品管理

（一）添置固定资产应先提出申请，经分管食堂领导审核同意，书面报送局办公室，经局班子会议讨论同意后方可采购。

（二）对己购入固定资产根据规定建立会计明细帐，进行登记、建档，并按规定提取折旧。

（三）机关食堂对易耗品的采购，应采取质优价廉的原则，对购买的低值易耗品建立台账管理，核算时按一次摊销法计入支出。

五、库存实物管理

（一）严格采购制度，食堂师傅填写请购单，由2名采购员采购，且采购人员必须做到定期轮换。

（二）严格验收入库管理，仓库收货由专门人员对货物的质量和数量验收，收货单需二人签字，并及时签单入库，入库做到手续完备。

（三）严格出库管理，对仓库物资的领用开具数量金额式领料单，领料单须经食堂负责人审核签章，并建立台账。

(四）严格盘点制度，每月由食堂会计和保管员对实物进行盘点，保证账实相符，消耗真实。

六、财务公开

每年末由局食管会对食堂帐目清查一次，清查情况在公开栏中公示。

七、本制度未尽事宜按有关法规、文件精神执行，执行期间有新规定、新文件出台按新规定、新文件执行。

八、本制度自公布之日起执行。

 

附件：食堂大额支出事前审批表

 

附件

食堂大额支出事前审批表

                                                   金额单位：元

申请事项名称
支出明细			资金测算数	测算依据及说明
合   计
食堂负责人意见		签字：             日期：       年     月     日
办公室负责人意见		签字：             日期：       年     月     日
分管食堂领导审批意见		签字：             日期：       年     月     日
局班子会议审批意见		盖章：             日期：       年     月     日

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

中共平湖市委平湖市人民政府农业和农村工作办公室             2018年2月5日印发