区卫生监督所、区疾控中心、各基层卫生院：

　　现将《鹿城区餐饮业餐具消毒管理年实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。

         二OO七年三月二十一日        

　　抄  送：市卫生局、区委办、区府办、区人大常委会办公室、

　　区府办、食安委、吴文玲副区长

鹿城区餐饮业餐具消毒管理年实施方案

　　为了加强鹿城区餐饮业餐具消毒监督管理工作，有效预防和控制食源性传染病的传播，切实保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、卫生部《消毒管理办法》、《食具消毒卫生管理规范》要求，结合我区餐饮业餐具卫生实际情况，特制定本方案：

　　一、指导思想

　　以人为本，坚持为人民健康服务的方向，将餐具消毒监督管理工作作为有效保障人民群众身体健康的重要举措，着力推进卫生监督管理机制的创新，为居民提供安全、卫生的餐饮消费环境，更好地满足广大人民群众日益增长的健康需求。

　　二、总体目标

　　以开展餐具管理年为契机，发挥区域卫生整体合力，加强食品卫生监督执法，全面提升我区餐饮业食品卫生水平。

　　通过开展餐具管理年活动，促使餐饮企业做到基本设施齐全、运行机制科学、卫生管理规范，最终达到“三个标准、一个放心”目的，即“餐具洗涤流程符合标准、餐具消毒效果符合标准、餐具储存条件符合标准，消费者食用放心”。

　　三、主要任务

　　进一步贯彻落实国家有关餐具消毒的相关规定，要求大、中、小型餐饮企业，尤其是中、小型餐饮店高度重视餐具消毒工作，将餐具消毒转化为自觉行为，有效降低食源性传染病的发生。

　　四、工作方法

　　餐饮业餐具消毒专项治理工作以教育整改为主、行政处罚为辅的原则打扶并举，以明查暗访的方法实行全面管理与重点监督。餐具消毒管理的日常监督检查工作实行区域划分责任制，由区卫生监督所各片组负责。监督管理工作采取以下四大措施：

　　（一）公开制度。以街道（乡镇）为划分区域、以季度为时间单位，每个区域按计划在时间单位内预先公布被检查单位名单，在单位时间内不定时抽查公布单位的餐具消毒工作。

　　（二）公示制度。与媒体携手打造权威发布台，将连续两次以上餐具消毒抽查合格或者连续两次以上抽查不合格的餐饮企业向社会公布，给合格者颁发证牌。努力将餐具消毒转化为企业自觉行为。

　　（三）回访制度。不定期地对合格和不合格企业进行回访抽查，根据回访情况对原先的评定进行再次核实。

　　（四）举报制度。充分调动社会监督作用，设立96301投诉举报专线，由专人负责，对群众的举报线索进行深入监督检查。

　　五、餐具消毒监督管理内容

　　1、餐具消毒硬件设施配备。具体要求如下：