为了进一步保障餐饮服务食品安全，建立健全餐饮食品安全监管体系，创新监管模式，提升我区餐饮食品安全监管工作水平，强化餐饮服务单位自律诚信经营意识，加强社会监督，有效控制餐饮食品安全风险，经研究决定在全区餐饮服务单位开展“阳光厨房”活动，特制定本实施方案。

一、指导思想

坚持以科学发展观为指导，以保障人民群众安全饮食为出发点，创新监管模式，充分利用科技手段开展餐饮服务电子视频监控，通过强有力的监管措施，努力推进餐饮服务环节加工操作规范化、安全监管科学化，不断提升餐饮服务食品安全保障水平。

二、工作目标

以特大型、大型及中型餐饮服务单位和学校食堂为重点单位，通过玻璃幕墙和在后厨食品加工关键区域安装视频监控设备等方式，实时监控切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域现场操作，并在就餐场所醒目位置设置电子显示屏，全程公开餐饮服务单位操作间的卫生条件、原料使用、操作过程，现场接受消费者的监督。通过开展“阳光厨房”创建，进一步推动餐饮服务单位诚信经营，引导企业主动接受社会监督。

三、工作原则

按照“提升管理、保障安全、分步实施、逐步推进”的原则，支持、鼓励、引导各类餐饮服务单位积极参与，坚持面向消费者、贴近群众的工作思路，选择基础设施条件较好的特大型、大型及中型餐馆和学校、企业食堂先行开展“阳光厨房”试点，并逐步在其他餐饮服务单位和学校、企业食堂全面推广。

四、工作措施

（一）分类亮化阳光厨房。根据餐饮业态、承受能力、厨房位置及布局等餐饮单位情况分为幕墙式和视频监控式，在全区范围内加快推进特大和大、中及小型的各类餐饮服务单位及学校、企业食堂单位的“阳光厨房” 亮化工程。

（二）鼓励实行透明厨房。餐饮服务单位根据自身实际情况和场所条件，选用玻璃等材质进行改造，形成玻璃隔断或幕墙，打造可视、可感、可知的透明厨房，使广大消费者在就餐或点餐时通过透明玻璃能更直观、更直接的看到厨房内大部分食品操作过程，现场接受消费者的监督。

（三）实行视频实时监控。在厨房的切配间、烹饪间、凉菜刺身间、餐用具清洗消毒间等食品加工关键区域安装视频监控设备实行实时监控，在店门口、就餐大厅、点菜区、结账区等显著位置或就餐房间安装LED显示屏或电视机，将食品加工操作现场实时视频图像直接传输到屏幕，让消费者能够实时看到厨房食品加工关键岗位操作，现场接受消费者的监督。监控数据保存7天以上。

三、工作步骤

（一）调查摸底阶段（7月7日至7月20日）。对拟实施“阳光厨房”的学校食堂、企业食堂、大中型餐馆的基本情况、食品安全管理现状及现有监控设施设备调查摸底，今年初步确定100家涵盖全区范围内的特大中型各类餐饮服务单位、学校食堂、企业食堂作为“阳光厨房”创建单位。

（二）组织实施阶段（7月21日－10月30日）。