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开化县张湾乡人民政府文件
张政［2009］42号
关于印发张湾乡食品安全管理“三项制度”的通知
各村委会、生产企业和个体经营户：
为加强我乡食品安全管理工作，保障全乡人民饮食安全和身体健康，根据《开化县创建省级食品安全示范县工作方案》要求，经乡政府研究，现将《张湾乡农家宴管理制度》、《食品卫生检查制度》和《食品加工卫生制度》（简称“三项制度”）印发给你们，请参照执行。
附：《张湾乡农家宴管理制度》、《食品卫生检查制度》、《食品加
工卫生制度》
张湾乡人民政府
二00九年六月十日
张湾乡农家宴管理制度
为进一步规范农村家庭自办宴席食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，保证农村家庭自办宴席食品安全。根据《开化县创建省级食品安全示范县工作方案》，结合张湾实际，特制定《张湾乡农村集体聚餐管理制度》（简称农家宴管理制度），请各村委会和农村居民户自觉执行。
一、农家宴申报。明确就餐人数在50人以上的，宴席举办者应提前3天向村委会申报，并由食品安全信息员对宴请事由、时间、地点、人数进行登记并备案。
二、农家宴食品安全责任。明确宴请户为宴席食品安全第一责任人。
三、农家宴厨师条件。凡从事农家宴的主厨必须经过食品安全知识培训和健康体检。
四、农家宴现场检查指导。村食品安全信息员、协管员在举办宴席前必须到宴席场所进行现场检查指导，并对存在问题提出整改意见。
五、农家宴事故报告。明确农家宴举办户主及厨师为事故报告责任人，确保一旦发生事故能及时应急处置。
六、农家宴责任追究。对因工作失职，造成群体性食品中毒后，出现瞒报、谎报、漏报、迟报的，要依法追究相关人员的责任。
张湾乡人民政府
二00九年六月十日
食品卫生检查制度
1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。
2、食品加工生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
3、采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
5、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。
2、食品加工生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。
3、采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。
4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
5、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。
张湾乡人民政府
二00九年六月十日
食品加工卫生制度
一、粗加工
1．清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有害有霉食品不加工。
2．肉类、水产品等易腐食品不落地堆放。
3．荤、素食品分池清洗；洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4．肉类清洗后无血、毛、污；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
5．活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。
6．蔬菜按一捡二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草、农药残留。
7．食品容器使用前、后都要冲洗干净，荤、素食品容器分开使用。
8．清洗后的各类拟烹饪食品必须离地存放。
9．加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
二、烹饪加工
1．检查食品质量，变质食品不下锅烧煮烹调；不使用“三无”调料产品。
2．蒸煮烘烤食品受热均匀，食品充分加热，煮熟煮透，防止里生外熟。
3．隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。
4．炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
5.食品存放要实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然水隔离。
6．抹布生、熟分开使用，不用抹布擦碗盆，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦。
7．根据用膳人数计划蒸煮米饭和面食，剩余米饭和面食要摊开或用纱布盖好存放。
8．加工结束后调料要加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面必须洗刷清扫干净。
张湾乡人民政府
二00九年六月十日
