嵊州市食品药品监督管理局关于开展2012年

元旦春节期间餐饮服务食品安全专项检查的通知

各有关科室、食品药品监察稽查大队：

2012年元旦春节即将来临，为切实保障两节期间餐饮服务食品安全，防控食物中毒事故发生，维护节日期间社会和谐稳定，确保人民群众过上欢乐祥和平安的节日，根据绍兴市食品药品监督管理局[转发浙江省食品药品监督管理局《关于开展2012年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项检查工作的通知》]（绍食药监发〔2011〕73号），决定在全市范围内开展元旦春节期间餐饮食品安全专项检查行动。现将有关事项通知如下：

一、工作目标

进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识，强化第一责任人责任，完善和落实各项食品安全管理制度，规范原辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮服务食品安全隐患，严防食物中毒事故发生，保障两节期间餐饮服务食品安全。

二、时间安排

2011年12月30日至2012年2月10日。

三、重点对象

（一）旅游景点、车站码头、特色街道等重点场所的餐饮服务单位以及集体用餐配送、接待旅游团队宾馆饭店及餐馆、农家乐等餐饮服务提供者；

（二）承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者；

（三）农村集体聚餐举办者。

四、主要内容

重点检查餐饮服务提供者是否无证或超范围、超负荷经营；食品加工制作过程中是否存在交叉污染、添加非食用物质和滥用食品添加剂等现象；食品储存时间、温度和熟食卤味、生食水产品等凉菜加工是否符合规定；食品及原辅料、食品添加剂和食品相关产品的进货验收、索证索票、台帐登记、贮存以及食品留样、从业人员健康体检等食品安全管理制度是否有效落实；餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒和保洁措施是否落实到位；有无制售有毒有害食品等行为。

五、工作要求

（一）加强领导，落实监管责任。餐饮服务监管科、食品药品监察稽查大队要充分认识确保两节期间餐饮服务食品安全的重要性和紧迫性，从保障安全、促进和谐、维护稳定的高度，把确保两节期间餐饮服务食品安全作为一项重点工作来抓，加强组织领导，切实履行职责，严格落实责任。及早部署，抓细抓实，确保两节期间不发生重大群体性食物中毒事故。

（二）突出重点，强化监督检查。食品药品监察稽查大队要密切关注物价上涨引发的餐饮服务食品安全问题，根据本地餐饮消费特点，集中时间、集中力量组织开展对重点对象，特别是年夜饭承办者重点环节和重点产品的监督检查，做好农村集体聚餐申报指导，认真查找薄弱环节，强化监督检查和指导，督促落实整改到位，严厉打击违法违规行为，确保两节期间餐饮服务食品安全监管工作落到实处。

（三）积极落实，实行年夜饭申报登记备案制度。

要及时召开会议，将有关年夜饭申报登记备案事宜及时通知辖区内承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者，对承办10桌以上年夜饭的餐饮服务提供者实行申报登记备案，掌握年夜饭预订情况，防止餐饮服务提供者超负荷运转，不得擅自扩大场地或者在非餐饮服务经营场所承办年夜饭。

  （四）有效应对，妥善处置食物中毒事故。食品药品监察稽查大队要依法履行职责，积极有效应对，加大对餐饮服务环节食物中毒事故的防控力度，进一步健全应急处置机制，切实做好食物中毒事故处置的相关准备工作。对发生的食物中毒事故，要在第一时间按照《关于调整我省食物中毒事故报告职能的通知》（浙卫发〔2011〕18号）和《关于进一步加强我省餐饮服务环节食物中毒事故报告和调查处置工作的通知》（浙卫发〔2011〕207号）等规定报告和处置，尽可能降低事故影响和损失。两节期间，要提前安排好值班人员，严格落实值班人员岗位职责，保证24小时联络畅通，及时处理群众举报投诉，做到防患于未然。

（五）广泛宣传，强化食品安全意识。要组织重点对象，特别是承办年夜饭及集体聚餐的餐饮服务提供者负责人，开展相关法律法规、食品安全知识和食物中毒防控知识培训，强化第一责任人意识，落实管理责任，严格执行各项食品安全管理制度。要加大对餐饮服务从业人员和公众的宣传教育力度，普及法律法规和食品安全知识。要加强餐饮服务环节食品安全风险监控，及时发布预警信息，增强公众食品安全意识和自我保护能力。

专项检查结束后，各检查组要及时总结专项检查工作情况，认真填写收集有关附表，并于2012年2月11日前报餐饮服务监管科，邮箱3111126zyy@163.com。

附件：1.2012年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项

检查情况表

2.2012年春节年夜饭承办者餐饮服务食品安全专

项检查情况表

3.2012年春节年夜饭申报登记备案情况汇总表

  4.餐饮单位食品安全工作检查表

5.餐饮单位供应年夜饭禁（慎）用食品及原料

6.年夜饭供应单位、监督责任人登记表

7.餐饮单位年夜饭卫生安全保障承诺书

8.餐饮单位年夜饭登记备案表

                          二0一一年十二月三十日

主题词：餐饮服务   专项检查   通知

抄送：绍兴市食品药品监督管理局、市食安办

嵊州市食品药品监督管理局综合办公室    2011年12月30日印发

附件1

2012年元旦春节期间餐饮服务食品安全专项检查情况表

填报单位（盖章）：            填报日期：    年   月   日

填报人：                          联系电话：           

附件2

2012年春节年夜饭承办者餐饮服务食品安全专项检查情况表

填报单位（盖章）：                                              填报日期：    年   月   日

填报人：                                                        联系电话：           

附件3

2012年春节年夜饭申报备案登记情况汇总表

填报单位（盖章）：                                              填报日期：    年   月   日

填表人：                                                          联系电话：              

说明：年夜饭桌数和就餐人数只统计大年夜中、晚餐桌数和就餐人数；

附件4                 餐饮单位食品安全工作检查表

单位名称：                                         陪同人员签名：                          检查日期：

注：1、食品安全管理员每日使用此表进行自查，并存档备查。 

2、检查不符合卫生要求的需详细记录存在的问题和纠正措施

附件5

餐饮单位供应年夜饭禁（慎）用食品及原料

  一、禁止食用?使用?食品或原料

1、非本单位加工的直接入口食品：如外购散装熟肉、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、冷加工糕点等。

2、已死的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类等，不得用作食品的加工原料。

3、河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、鲐鱼等青皮红肉鱼类、野蘑菇、发芽马铃薯。

4、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

5、使用饮料浓浆或现榨果蔬汁伴侣制作的现榨果蔬汁。

6、未索取到许可证明及必要检验检疫证明的食品及原料；不可溯源的食品及原料。

7、回收的围边菜、雕花菜、剩饭剩菜。

8、《食品安全法》第二十八条规定的各类禁止食品。

二、慎重食用（使用）的食品及原料

1、需彻底加热煮透的：白果（杏仁）、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、冰冻海产品。

2、非当日加工的冷荤食品：如醉鸡、糟鸡、凉拌荤菜等。

3、需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、现榨果汁。

4、防止有毒有害物质污染的：水发食品、腐竹、粉丝、狗肉。

5、需防止通过工?用?具、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品。

6、醉制的生食水产品。

7、强调洗净浸泡的：新鲜叶菜等。

8、需彻底洗净消毒的：制作水果拼盘及现榨果蔬汁用的瓜果、蔬菜。

附件6                            2012年年夜饭供应单位、监督责任人登记表

         填报人：                                                                                                                             日期：年月日

附件7

餐饮单位年夜饭卫生安全保障承诺书

为切实保障年夜饭食品卫生安全，让消费者过一个欢乐、祥和、平安的节日，我代表我单位承诺做好以下工作：
     1、遵守《食品安全法》，落实卫生管理制度，落实食品安全管理员制度。食品安全管理员每日按《宾馆饭店食品安全自查表》内容检查经营过程的关键控制点，并做好记录。对检查中发现的不符合卫生要求的行为，及时制止并落实整改措施。
     2 、把好原料关，实行索证、建立台帐管理制度。不使用腐败变质、霉变生虫、无卫生许可证生产的原料。对食品添加剂单独建立台帐，做到“五专” （专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度。；不使用亚硝酸盐，不添加非食用物质和滥用食品添加剂。
     3、加工流程合理，生熟分开，防止交叉污染。凉菜当天制作并冷藏，至食用时间超过2小时的凉菜，经充分加热后食用。

4、不供应生食水产品及色拉、改刀、外买熟食、糟、醉等高风险食品。供应的菜肴烧熟煮透，中心温度达到70℃。做好聚餐的留样。
    5、砧板、刀具、餐饮具消毒后使用。
    6、从业人员经体检培训合格后上岗，注意个人卫生，掌握相关的卫生知识。
    7、尽一切努力防止食物中毒的发生，一经发生食物中毒，及时拨打96301，配合卫生监督部门的调查，控制事态的发展。    

                  承 诺 单 位：（盖章）                         
                  承诺人签 名：

                                            2012年     月     日