慈溪市餐饮服务单位落实食品

安全主体责任自查报告规定（试行）

第一章　总则

　　第一条　为进一步推动餐饮服务单位落实食品安全主体责任，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规定。

　　第二条　餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告，是指餐饮服务单位作为保证食品安全的第一责任人，对食品加工过程中应当履行的法律义务进行自查，并定期向监管部门报告的一项义务。

　　第三条　已经取得餐饮服务许可证（食品经营许可证）的重点餐饮单位应该履行食品安全主体责任自查报告义务，并配合市场监管局及其派出机构实施书面检查和现场核查。市场监管局（含派出机构）依法对餐饮服务单位主体自查报告的真实性进行监督检查。

　　第四条　按照属地管理原则，辖区市场监管所（分局）组织实施餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告工作，市市场监管局餐饮服务监管科应加强督促检查和工作指导。

　　第五条　餐饮服务单位食品安全监督管理量化分级等级，是指依据浙食药监规〔2013〕1号“浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定标准》和《浙江省餐饮服务食品安全监督小餐饮动态等级评定标准》的通知“（浙食药监食[2013]1号）规定的方法和要求，每年由辖区市场监管所（分局）评价确定的餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级。

第二章　餐饮服务单位食品安全主体责任

　　第六条　加强对《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章及规范性文件的学习，明确餐饮服务单位对经营的食品安全负责，餐饮服务单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人。

　　第七条　严格执行《餐饮服务许可管理办法》（《食品经营许可管理办法》），必须依法取得餐饮服务许可证（食品经营许可证），并按许可范围从事经营活动，确保符合许可审查规范要求。

　　第八条　建立健全食品安全管理组织和制度，配备食品安全管理员负责食品安全管理工作，并定期开展自查工作，积极配合食品安全监督检查，全面落实食品安全管理制度。

　　第九条所　有食品从业人员必须按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，食品从业人员健康证持证率达100%。建立食品从业人员健康晨检制度和晨检记录。

　　第十条　建立并落实食品及其原材料索证索票进货查验制度，认真做好进货验收、进货台帐记录。食品原料做到定点采购，并与固定供应商签订食品安全协议。

　　第十一条　餐饮服务单位应根据季节对重点环节进行食品安全风险评估防控。

　　第十二条　严格按照《食品安全法》规定，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂验收、领用、使用台账。

　　第十三条　严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求，并建立原料采购、加工操作、清洗消毒等关键点台账记录。不使用非食品原料加工食品，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。

　　第十四条　加强餐（饮）具消毒工作，掌握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

　　第十五条　加强投入，确保涉食品区域的卫生状况良好。

　　第十六条　积极开展“五常法”管理，有条件的实施红绿蓝“色标”管理和阳光厨房建设，争取餐饮食品安全监督量化管理等级在B级以上。配备快检仪器，开展自检工作。

　　第十七条　制定食物中毒应急预案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，应按规定及时上报并积极配合相关部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、漏报、瞒报。

第三章　自查报告

　　第十八条　餐饮服务单位应当定期对落实食品安全主体责任情况进行自查，发现问题主动整改，以保证加工条件和行为持续符合规定要求，确保各项主体责任落实到位。

　　第十九条　餐饮服务单位自查报告的内容为：

　　1．《慈溪市餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告规定（试行）》明确的各项主体责任。

　　2．餐饮服务单位对自查发现问题的整改情况；

　　3．监管部门根据法律法规规定要求报告的其它事项；