嵊州市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务环节食品安全监督检查工作的通知

各有关科室、食品药品监察稽查大队：

为切实加强餐饮服务环节食品安全监管,进一步推动我市餐饮服务环节食品安全总体水平,保障消费者身体健康, 决定开展餐饮服务环节食品安全监督检查工作,现将有关事项通知如下：

一、工作目标

通过普查行动，加大监管力度，严厉打击无证经营行为。摸清全市餐饮服务单位的基本状况，建立完善监管档案；建立餐饮服务单位食品原料进货索证台帐制度、卫生信息公示制度，量化分级管理制度。小型餐饮服务提供者基本达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标，不断完善餐饮食品安全监管长效机制，努力改善餐饮消费环境，切实保障餐饮服务食品安全。

二、时间安排

2012年4月1日至10月20日。

三、检查内容

主要检查餐饮服务单位餐饮服务许可证、食品安全管理制度落实情况、食品安全专（兼）职管理员配备情况、从业人员体检培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、餐厨废弃物管理等是否符合规范要求（附件1）。

四、工作要求

（一）提高认识，落实监管责任。 餐饮服务监管科、食品药品监察稽查大队要将餐饮服务单位食品安全工作作为重点工作来抓。将工作任务和责任分解到人，建立餐饮片区监管责任制和划片包干为主要形式的“片巡警制”，做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。确保检查各项任务落到实处，取得实效。

（二）掌握动态,健全监管档案。食品药品监察稽查大队要对辖区内餐饮服务单位进行地毯式检查,摸排餐饮服务单位的动态变化情况，全面、准确掌握餐饮服务单位的底数及基本卫生状况，做好《嵊州市餐饮服务单位基本情况登记表》附件2，并及时录入《餐饮服务单位基本情况登记软件》，完善监管档案，做到底数清、情况明。

（三）加强监管，严厉打击违法行为。食品药品监察稽查大队要按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规规定，加大监管力度，严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂等违法违规行为，坚决取缔无证经营。对不符合要求的单位进行追踪复查，督促指导并落实限期整改措施，严肃查处整改后仍不符合要求的餐饮服务单位。

（四）广泛宣传，强化食品安全意识。加强《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》宣传贯彻。积极发挥社区、村民委员会等基层组织和行业协会作用，普及食品安全法律法规和饮食安全知识，增强公众饮食安全意识和自我保护能力。利用网站、报纸、电视、宣传横幅等形式，大力宣传食品安全知识，营造良好氛围。

普查工作结束后,及时将检查情况工作总结和《嵊州市餐饮服务单位统计表》于2012年11月5日前报餐饮服务监管科。

 附件：1、嵊州市餐饮单位基本卫生要求

          2、嵊州市餐饮服务单位基本情况登记表

          3、嵊州市餐饮服务单位统计表

二〇一二年三月三十日

主题词：餐饮   监督检查   通知

附件1：             

嵊州市餐饮单位基本卫生要求

1、持有效卫生许可证 ，卫生管理制度， 食品安全承诺制度， 卫生规范，信息公示，索证台帐在醒目位置上墙悬挂。卫生许可证上有量化分级标志。

2、有食品专（兼）职管理人员。

3、 内外环境整洁、有序，厨房墙壁贴瓷砖2米以上，上下水通畅，垃圾桶加盖。

4、有粗加工清洗水池和餐具洗消水池,并有标识；有专用消毒设施和保洁柜,并有标识；有满足需要的专用冷藏设备。

5、存放熟食品有防蝇防尘设施，盛放生、熟食品的工用具、容器分开,有标识。

6、销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

7、从业人员持有效健康证及食品卫生知识培训合格证，个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽。

8、不采购、加工及供应腐败变质、掺假掺杂等不符合卫生要求的食品。

9、建立进货台帐登记制度，按照规定登记猪肉、食用油、食品添加剂的进货来源（大中型、学校食堂做好所有原料的进货台帐或者粘帖进货凭证）。

10、食品添加剂专柜存放是否做到，使用称量工具是否配备。

11、《食品添加剂使用情况记录表》认真填写，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。                                              

12、食品原辅料离地离墙存放。

13、建立餐厨废弃物处置管理台帐。

附件2：                   嵊州市餐饮服务单位基本情况登记表

年度: