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嵊州市食品药品监督管理局文件
嵊食药监〔2013〕24号
关于印发《嵊州市区油条专项整治
行动方案》的通知
各科室：
为进一步加强油条质量安全监管，经研究决定，在市区范围内开展油条专项整治行动，现将《嵊州市区油条专项整治行动方案》印发给你们，请认真组织实施。
嵊州市食品药品监督管理局
2013年4月16日
嵊州市区油条专项整治行动方案
为进一步加强油条质量安全监管，经研究决定，在市区范围内开展油条专项整治行动,特制定本方案。
一、工作目标
通过专项整治，严控滥用含铝膨松剂，解决铝含量超标问题；严控重复用油，解决煎炸食用油不合格问题，保障人民群众饮食安全。
二、时间安排
专项整治行动从2013年4月至10月结束，分四个阶段进行。
（一）调查摸底阶段（4月30日前）。
由科室和片区干部负责对市区范围内自制和销售油条产品的餐饮单位、食品摊点进行全面摸底检查，摸清制售油条产品的餐饮单位及食品摊点数量和基本情况，告知油条制作食品安全整规标准（附件1）。
（二）动员培训阶段（5月1日至5月30日）。
召开市区油条专项整治动员会议，对餐饮单位、食品摊点油条制作人员培训。宣贯食品安全的法律、法规及此次专项整治的工作要求，开展约谈、签订承诺书以及“放心油条”制作方法推介。
（三）抽检检测阶段（6月10日至8月30日）。
对市区制售油条产品的餐饮单位、食品摊点开展油条产品与煎炸油的抽检，掌握市区油条产品与煎炸油的质量状况。
（四）集中整治阶段（9月1日至9月30日）。
油条制作推行无铝配方制作方法，制作单位在店堂醒目位置公示所使用的食品添加剂，煎炸油倡导每天一更换，承诺二天必更换，守住检测合格底线；实行废弃煎炸油统一回收与登记工作。开展油条产品及煎炸油质量常态化快检和抽检，对抽检合格，又符合各项承诺要求的，授予“放心油条”牌子，对抽检不合格的予以摘牌，并实行通报、处罚。
（五）总结提高阶段（10月1日至10月30日）。
及时总结好的经验做法，规范油条制作行为，强化油条制售餐饮单位、食品摊点主体责任，树立守法、诚信、自律和第一责任人意识。建立健全长效管理机制，巩固整治成果。
请科室和片区干部于11月5日前将专项整治有关情况报餐饮服务监管科。
三、工作措施
（一）加强宣传培训。充分利用媒体的力量，开展油条产品安全消费知识宣传，对油条制售人员开展法律法规培训，指导推广无铝配方油条，确保油条产品及煎炸油符合食品安全标准。
（二）加强巡查监管。以油条制售食品摊点和小吃店为重点单位，对各餐饮服务单位自制油条产品情况进行全面监督检查。
（三）加强检验检测。结合年度抽检计划，对油条、煎炸油进行抽检，发现问题及时通报并处理。
（四）加强联合执法。会同公安、城管加强联合检查，对自制油条产品以及煎炸油检验结果不合格的依法进行行政处罚，涉嫌犯罪的及时移送公安机关。
附件：1.嵊州市油条制作食品安全整规要求
2.油条食品安全承诺书
3.油条制作单位使用食品添加剂备案表
附件1：
嵊州市油条制作食品安全整规要求
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内 容 |
具 体 要 求 |
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1、证照制度 |
1.1 餐饮服务许可证有效并在醒目位置上悬挂，经营项目与许可项目一致； 1.2 建立食品原料采购、存储、加工、供应食品安全管理制度，食品安全承诺制度，并在醒目位置上悬挂。 |
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2、卫生设施 |
2.1 制作加工场所面积≥8平方米，布局合理。厨房墙裙浅色瓷砖 2.2 煎炸有专用的不锈钢锅、勺子、滤网等； 2.3有专用储存油条的不锈钢箱及工用具保洁容器； 2.4盛放生、熟食品的工用具、容器分开； 2.5饮用水必须符合国家《生活饮用水标准》； 2.6内外环境整洁、有序，三防设施齐全，上下水通畅，垃圾桶加盖。 |
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3、从业要求 |
3.1 从业人员持有有效健康证及食品卫生知识培训合格证； 3.2 个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽； 3.3 销售油条必须使用售货工具。 |
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4、行为自律 |
4.1不加工及供应不符合食品安全标准的油条； 4.2 严格规范食品采购，不采购无标识食品原辅料，建立进货台帐登记制度，按照规定登记食用油、食品添加剂的进货来源， 4.3严格规范食品添加剂使用行为，使用称量工具，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂； 4.4煎炸油一到二天更换，按规定做好废弃油回收，并做好登记。 |
各业主按以上整规要求于5月15日前完成整改，市食品药品监督管理局按要求
进行检查，对违反规定的将依法进行行政处罚并通报。对符合要求的将授予发放《放
心油条》牌子。
单位名称（或业主）：
地址： （公章）
当事人签收：
2013年 月 日 2013年 月 日
本表一式二份，一份交当事人，一份留档保存。
附件2
油条食品安全承诺书
为确保油条质量安全，本人特作以下公开承诺：
一、油条煎炸用油购买渠道正规，不使用散装油、劣质油；
二、油条煎炸油每 1 天更换，保证煎炸油符合标准；
四、按规定使用食品添加剂，保证油条铝含量符合标准；
五、对所使用添加剂进行公示，不违法添加非食用物质；
六、持有效健康证明上岗，保持食品加工场所整洁卫生。
以上承诺我将严格履行，接受大家监督并承担责任。
承诺人：
时间： 年 月 日
食品添加剂使用公示：
附件3 嵊州市油条制作单位使用食品添加剂备案表
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食品添加剂名称 |
用 途 |
主要成分（成分或配料表） |
最大使用量（在1公斤面粉中加多少克） |
食品添加剂来源 |
食品添加剂的生产许可证号 |
对食品添加剂的索证资料（填序号）：1生产许可证2食品流通许可证 3营业执照 4产品检验合格证明 5购物凭证或送货单（供货方盖章或签字） |
是否对食品添加剂的采购和使用进行登记 | |
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经销商名称、地址、联系人、联系方式 |
生产企业名称、地址、联系方式 | |||||||
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注：1、本表一式两份，1份由油条制作单位留存，1份交监管部门存档。2、承诺本备案表所填内容符合国家食品添加剂的使用管理规定。
单位名称： 地 址： 联系电话： 业主签字： 填表日期：2013年 月 日
抄送：绍兴市食品药品监督管理局，市府办，市食安办。
